Para penyelidik dari Rutgers University, mendapati bahawa makan banyak sushi boleh meletakkan seseorang dalam bahaya berdasarkan pendedahan kepada tahap merkuri yang digunakan. Mereka berkata ikan mengandungi methylmercury boleh menyebabkan penyakit jantung, masalah otak dan pembangunan sistem saraf dan menurunkan prestasi kognitif.
Para saintis menemubual lebih daripada 1,200 orang ramai mengenai penggunaan sushi dan produk ikan lain. Mereka juga mengukur tahap merkuri dalam sampel sushi dari seluruh Amerika Syarikat. Mereka mendapati bahawa 92 peratus daripada orang memakan purata lima hidangan ikan setiap bulan.